Rotsellerisoppa med äpple och timjan

Ingredienser

2 st gul lök
1 kg rotselleri
2 st röda äpplen
1 liter vatten
1 st grönsaksbuljongtärning
0.5 tsk sambal oelek
1 msk timjan
5 dl stora vita bönor, kokta
alternativt 2 dl torkade vita bönor som du själv blötlägger och kokar
3 dl havregrädde
Salt & svartpeppar
Olja att steka i

Skala och grovhacka lök och rotselleri. Grovhacka äpplena. Fräs lök, rotselleri, äpple i olja i en stor kastrull på medelvärme i ca 5 min. Tillsätt vatten, buljong, sambal oelek och timjan. Låt koka tills rotsellerin mjuknat, ca ytterligare 10 min.

Tillsätt vita bönor och mixa soppan i en blender eller med stavmixer. Tillsätt grädden och låt koka upp igen. Tillsätt eventuellt lite mer vatten om du vill ha en tunnare soppa. Smaka av med salt och peppar.